生酮饮食是一种低碳水化合物饮食，蛋白质含量适中，脂肪含量高。临床研究表明，生酮饮食所产生的效果是以前在没有治疗糖尿病、癫痫、癌症和阿尔茨海默病的药物帮助下无法达到的效果。
酮饮食：有关营养系统和酮症的更多信息
生酮饮食的目标是迫使身体使用脂肪作为主要能量来源。一般来说，这个过程的发生方式不同：与食物一起消耗的碳水化合物被加工成葡萄糖——大脑功能和营养以及其他器官细胞结构的基础。如果限制碳水化合物的含量，肝脏会将脂肪转化为酮体。
专家建议针对以下疾病采用生酮饮食：
- 糖尿病、癫痫和自闭症；
- 阿尔茨海默病和脑癌；
- 中风、抑郁症、帕金森病和夏科病；
- 精神分裂症、头部外伤和多动症；
- 肥胖、肠易激综合症和震颤；
- 心血管疾病和呼吸衰竭。
要了解酮饮食如何影响身体，您需要了解酮症的过程。为了充分发挥功能，一个人需要足够的 ATP 形式的能量（生化过程所需的通用来源）。平均而言，您每天需要约 1800 kcal。大约 400 kcal 来自大脑 - 即 100 g 葡萄糖。当碳水化合物几乎完全从饮食中消除时，身体会发生什么？
酮症是一个以脂肪作为主要能量来源，同时尽量减少碳水化合物的过程。无需额外努力，作为一个自然过程，在婴儿期和怀孕期间的女性体内也可以观察到类似的变化。
在酮症期间，胰岛素水平下降，导致脂肪酸大量离开脂肪组织。氧化过程发生在肝脏中，在那里形成酮（有机物质）——身体的能量来源。它们穿透血脑屏障并滋养脑细胞。
当更详细地考虑生化过程时，应特别注意“脂肪燃烧”的过程。脂肪酸分子被加工成乙酰辅酶A。该元素与草酰乙酸结合并触发细胞线粒体中发生的克雷布斯循环。这个过程产生了重要的物质。
减少糖和胰岛素对内脏和系统的健康有积极的影响。酮症是比葡萄糖代谢更安全的过程，因为不会形成自由基，而自由基是老年时必不可少的。当饮食中每天的碳水化合物含量低于30克，每1公斤体重低于0.8-1.5克蛋白质时，体内就会自动产生酮体。同时，还需要充足的优质饱和脂肪（黄油、蛋黄、猪油和猪油等）。
酮对我们身体的好处如下：
- 内脏和组织（心脏、大脑、肾脏）的工作效率更高。
- 健康的心脏被厚厚的脂肪组织包围，没有脂肪组织就无法正常跳动。
- 与血液中存在葡萄糖时相比，大脑的工作效率提高 25%。
酮是细胞结构的理想燃料，具有非破坏性和不易燃性。它们不糖化，因此不会导致细胞老化，也不会缩短人类的预期寿命。健康的酮症会使癌细胞挨饿并增强线粒体功能，这有助于以可靠且可持续的方式产生更多能量。
生酮饮食和低碳水化合物饮食的区别
只有定期的碳水化合物缺乏才能实现酮症。这个过程是永久性的，其特征是血液中酮体水平显着增加。在低碳水化合物饮食中，不会观察到这样的过程，因为每天随食物进入体内的碳水化合物和脂肪的量完全足以满足能量需求。
如果我们谈论酮饮食，那么这种营养系统的设计方式是在肝脏中大量合成酮并用作燃料。通过营养校正引起的酮症，指标达到0.5至3.0毫摩尔/升的值。要确定酮的含量，您可以使用药房出售的特殊测试条。低碳水化合物饮食无法实现这样的结果。
生酮饮食同时在多个层面上影响身体。线粒体最初被设计为使用膳食脂肪作为能量来源。这减少了细胞的毒素负担并减少了自由基（废物）的数量。线粒体健康是最佳健康的重要关键。生酮饮食是保持适当平衡的最佳方法。
生酮饮食的适应症：
- 糖尿病——旨在降低胰岛素水平、增加线粒体生成并提高胰岛素敏感性。
- 患心血管疾病（血液中的胆固醇和甘油三酯）的风险——低密度脂蛋白水平升高和胰岛素水平降低。
- 肥胖——降低食欲、减少脂肪生成并减少蛋白质热作用的能量消耗。
- 癫痫——抑制神经元兴奋性和酮的抗惊厥作用。
这尚未得到科学证明，但大多数专家声称生酮饮食有助于治疗痤疮和神经系统疾病。酮症可有效对抗多囊性疾病和癌症。
什么是“适应阶段”？
许多对生酮饮食的评论表明，改变饮食一段时间后，精神会出现迷雾，健康状况恶化，精力流失。我们谈论的是开始节食后最初几周内持续的适应。这是因为没有足够的酶来进行完整的生命活动，并且氧化过程发生得更慢。
在“适应阶段”，身体会进行重组以使用其他能源。内脏开始通过分解食物中的脂肪来吸收酮体，而不是碳水化合物。 4-6周后身体状况才恢复正常。
研究结果
生酮饮食有效性和安全性的临床研究结果：
- 改善身体成分。采用生酮饮食，您每天比常规饮食少消耗 10,000 卡路里。与此同时，在脂肪沉积减少的背景下，体重每天都在下降。
- 高强度工作负载期间性能下降。改变饮食后的前 30 天内，您高强度锻炼的能力会下降。这是因为肌内糖原和肝糖原减少。
- 肌内储备减少。其特点是食物中葡萄糖含量减少。这伴随着身体恢复速度和增加肌肉质量的能力下降。
结论很明显：生酮饮食对于治愈身体来说是最佳且有效的，但不能用于增强肌肉。酮症是一个重要的过程，通过它您可以减肥并有益于健康。
酮饮食经常被参加需要耐力的循环运动（自行车、铁人三项、马拉松等）的运动员使用。这是因为在酮症期间，身体有效地燃烧脂肪来产生能量，使您可以在过度呼吸压力期间保存现有的糖原储备。
吃
如果饮食准备得当，生酮饮食的结果将在 2-3 周内显现。 1-2年后，90%的病例病情得到改善。如果你犯了错误，积极的效果可能永远不会到来。
允许的油和脂肪
含有这些元素的产品构成了酮饮食的基础。
你需要吃正确的脂肪，排除不健康的脂肪：
- 单不饱和脂肪酸（澳洲坚果、鳄梨、橄榄油、蛋黄）；
- 多不饱和（多脂鱼和动物蛋白）。
在饮食中添加反式脂肪是不可接受的，即经过氢化过程以延长保质期的加工食品，例如人造黄油。
均衡比例的 Omega-3（贝类、鳟鱼、金枪鱼、磷虾和鲑鱼）和 Omega-6（核桃、杏仁、松子、玉米和葵花籽油）非常重要。建议少量食用肥肉和鱼类。
食物应该用牛油、椰子油或融化的黄油煎炸。这种烹饪方法可以让您摄入更多的必需脂肪酸。
酮类饮食中的蛋白质
产品中某种物质的浓度越高，消耗的量就越少。最好优先选择草饲和草饲动物的肉。这消除了消耗类固醇和有害细菌的可能性。深色肉类（家禽）是首选。
请注意，过量的蛋白质会减少酮的合成并增加葡萄糖的产生。饮食中蛋白质食物含量不应超过35%，必须搭配酱汁和丰富的配菜来平衡。例如，瘦牛肉应与全奶酪一起食用。猪肉可以换成羊肉，不影响酮症。
健康的鱼类包括鳕鱼、鳟鱼、金枪鱼、鲶鱼和鲭鱼。必须在饮食中添加贝类（螃蟹、龙虾、牡蛎、鱿鱼或贻贝）。蛋白质的一个重要来源是鸡蛋。最好购买散养鸡的产品。有用的家禽——鸭、鸡、野鸡；内脏——舌头、肝脏和心脏。
促进酮症的水果和蔬菜
您需要排除含有大量葡萄糖的植物来源产品。最好的蔬菜类型是含有大量营养素和最少碳水化合物（叶类和绿色）的蔬菜。亮点包括芦笋、辣椒、西兰花、菠菜、花椰菜和球芽甘蓝。
应限制生长在地下的蔬菜，因为它们会积累碳水化合物。例如，建议将它们用于煎洋葱和胡萝卜。您可以少量食用柑橘类水果、浆果（蓝莓、黑莓和覆盆子）、茄属植物（茄子和西红柿）和根类蔬菜（蘑菇、大蒜、防风草）。
酮饮食中的乳制品
全脂牛奶只能与主餐一起饮用。在这种情况下，适度很重要。应优先选择有机原料奶制品。如果您有乳糖不耐症，建议坚持吃硬奶酪。
推荐用于生酮饮食的健康食品包括：
- 生奶油和希腊酸奶；
- 自制蛋黄酱和软奶酪（布里奶酪、马苏里拉奶酪）；
- 帕尔马干酪、切达干酪、瑞士干酪；
- 酸奶油、干酪、奶油坚果、马斯卡彭奶酪。
乳制品经常用于制备酱汁和脂肪配菜。如果您正在遵循生酮饮食来减轻体重，建议限制这些食物。
饮料和水产生酮
生酮饮食的目的是达到天然的利尿作用。因此，大多数人容易脱水。为了消除可能对身体产生的负面影响，建议每天至少喝4升水。
请注意，咖啡因会导致体内水分流失，因此提神饮料（茶和咖啡）应减少到每天 2 杯。为了消除患酮流感的可能性（酮流感是不正确坚持酮饮食的典型症状），您应该学会弥补电解质的缺乏。为此，您需要喝骨头汤，可以用含有甜叶菊或三氯蔗糖的运动饮料代替。